Menu & Carte Complète du Bouchon Lyonnais
Cuisine traditionnelle et généreuse
Introduction
Découvrez notre menu complet : entrées, plats principaux, desserts. Chaque plat est préparé avec les meilleurs ingrédients locaux. Nos spécialités lyonnaises sont à l'honneur dans notre carte restaurant.
À L'Auberge des Canuts, nous vous proposons une cuisine authentique et généreuse, fidèle aux traditions lyonnaises. Notre menu bouchon lyonnais change régulièrement pour vous proposer les meilleurs produits de saison. Venez réserver une table pour les découvrir.
Découvrez aussi notre mâchon lyonnais servi le dimanche matin, nos menus de groupe jusqu'à 70 couverts, ou offrez un bon cadeau gourmand. N'hésitez pas à découvrir notre restaurant pour en savoir plus sur notre histoire.
Menu Lyonnais
Notre menu bouchon
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
35 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
38 EUR
Entrées
Salade lyonnaise
Salade verte, croûtons, poitrine fumée, œuf poché
Salad, poached egg, rusk bread, pork belly in cubes
Allergènes : Gluten, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon, toast avec emmental français, gratinée au four
Onion soup « gratinée »
Allergènes : Lait, Sulfureux, Gluten
Terrine maison du chef
Terrine de porc français, salade et pickles maison
Homemade terrine by the chef, green salad and homemade pickles
Allergènes : Œufs, Sulfureux
Entrée du moment
Entrée élaborée à partir de produits frais, régionaux, de saison
Starter made with fresh, local, seasonal ingredients
Allergènes : Sur demande
Plats
Poulet fermier à la Lyonnaise
Poulet fermier de l’Ain, crème, vinaigre
Local free-range chicken with traditional lyonnaise vinegar and cream sauce
Allergènes : Sulfites, Lactose
Cervelas pistaché et Sabodet, sauce bière et praline
Cervelas pistaché et sabodet artisanaux servis avec une sauce à la bière locale et à la praline
Handcrafted pistachio cervelas sausage served with a local beer and praline sauce
Allergènes : Fruits à coques, Sulfites, *Lactose*
Tablier de sapeur lyonnais, sauce gribiche
Panse de bœuf taillée dans le bonnet, marinée et panée, mayonnaise maison aux câpres et cornichons
Breaded veal stomach, homemade lyonnaise mayonnaise
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Andouillette tirée à la ficelle (Maison Braillon), sauce moutarde
Andouillette artisanale, 100 % fraise de veau, sauce aux graines de moutarde, miel et romarin
Tripes sausage with a mustard sauce
Allergènes : Sulfureux, Lait, Moutarde
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Menu Gnafron
Notre menu traditionnel
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
42 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
45 EUR
Entrées
Saucisson brioché maison
Cervelas pistaché en brioche faite maison
Pork sausage cooked in a homemade « brioche »
Allergènes : Sulfureux, Lait, Œufs, Fruits à coques, Gluten
Truite de l’Isère marinée par nos soins
Truite de l’Isère marinée avec baies roses, aneth, sel, poivre, citron
Local trout marinated with pink peppercorns, dill, salt, pepper, and lemon
Allergènes : Poisson
Œuf en meurette
Œufs plein air pochés, sauce vin rouge, champignons, poitrine fumée, toast
Poached free-range eggs with red wine sauce, mushrooms, smoked pork belly
Allergènes : Œufs, Sulfureux, Gluten
Entrée du menu lyonnais au choix
One starter of your choice from the Lyonnais Menu
Plats
Tartare de truite de l’Isère à l'aneth
Truite coupée au couteau servie crue, préparée en marinade à l’aneth et au citron
Raw local trout tartar in a dill and lemon marinade
Allergènes : Sulfites, Poisson
Paleron de bœuf confit dix heures et son jus noir
Paleron de bœuf confit dix heures au cognac et au vin rouge, jus corsé aux champignons infusés
Ten-hour confit Charolais beef chuck with rich black jus
Allergènes : Sulfureux
Quenelle de volaille maison, crème de cèpes et champignons
Quenelle maison à base de volaille fermière, gratinée au four dans sa sauce cèpes et champignons
Traditional homemade chicken soufflé , porcini mushroom cream and mushrooms
Allergènes : Oeufs, gluten, Lactose
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Entrées Traditionnelles
Nos entrées lyonnaises sont préparées chaque jour avec des produits frais et locaux. Elles ouvrent le repas avec générosité et authenticité, comme le veut la tradition des bouchons.
Cervelle de Canut
La cervelle de canut est le fromage frais emblématique de Lyon. Battu à la main avec des herbes fraîches, de l'échalote, de l'huile d'olive et un filet de vinaigre, ce plat tire son nom des tisserands de la Croix-Rousse, les canuts. Chez nous, il est servi en entrée ou en accompagnement, toujours préparé maison. Où manger cervelle de canut à Lyon ? À notre table.
Saucisson Lyonnais
Le saucisson chaud lyonnais est un incontournable de la cuisine de Lyon. Poché dans un bouillon parfumé, il est servi tranché avec des pommes vapeur et une salade de lentilles vertes. Généreux et réconfortant, c'est l'entrée idéale pour découvrir la gastronomie lyonnaise dans toute sa simplicité. Notre chef le sélectionne chez les meilleurs artisans charcutiers de la région.
Salade Lyonnaise
Frisée croquante, lardons dorés, croûtons à l'ail et œuf poché coulant. La salade lyonnaise est un classique que l'on retrouve sur le menu de tout bouchon lyonnais digne de ce nom. Simple en apparence, tout est dans la qualité des ingrédients et la cuisson parfaite de l'œuf.
Plats Principaux
Nos plats lyonnais sont le cœur de notre carte restaurant. Préparés 100% maison par notre chef, ils mettent à l'honneur les grandes spécialités de la cuisine lyonnaise.
Tablier de Sapeur
Le tablier de sapeur est l'une des spécialités les plus emblématiques de Lyon. Il s'agit de gras-double de bœuf mariné dans du vin blanc, pané à la chapelure et gratiné au four. Servi avec une sauce gribiche maison, c'est un plat généreux qui ravit les amateurs de tripes et de cuisine canaille. Où manger tablier de sapeur à Lyon ? Chez nous, préparé dans les règles de l'art.
Quenelle de Brochet
La quenelle de brochet est le plat signature de la gastronomie lyonnaise. Façonnée à la main avec de la chair de brochet, de la farine, du beurre et des œufs, elle est pochée puis gratinée au four dans une sauce Nantua onctueuse à base d'écrevisses. Légère et fondante, c'est un plat d'exception. Où manger quenelle de brochet à Lyon ? Sur notre carte, toute l'année.
Andouillette Lyonnaise
L'andouillette lyonnaise est un classique des bouchons. Préparée à base de fraise de veau et assaisonnée à la moutarde à l'ancienne, elle est grillée ou poêlée et servie avec des pommes de terre sautées. Son goût franc et authentique en fait un plat de caractère, réservé aux vrais amateurs de cuisine lyonnaise. Où manger andouillette à Lyon ? À L'Auberge des Canuts.
Desserts
Nos desserts lyonnais clôturent le repas en beauté, avec des recettes transmises de génération en génération.
Tarte à la Praline Rose
Dessert emblématique de Lyon, notre tarte à la praline rose est préparée maison avec des pralines concassées fondues sur une pâte sablée dorée. Croquante et fondante, elle offre un équilibre parfait entre le sucré caramélisé des amandes et la fraîcheur de la pâte.
Île Flottante
Blancs en neige pochés sur une crème anglaise onctueuse, nappés de caramel et de pralines roses concassées. Un classique indémodable de la pâtisserie lyonnaise, léger et gourmand.
Fromage Blanc aux Herbes
Pour ceux qui préfèrent une fin de repas plus légère, notre fromage blanc battu aux herbes fraîches et à la crème est un choix parfait. Simple, frais et authentique.
Vins & Boissons
Nous proposons une sélection de vins de la région lyonnaise, sélectionnés avec soin pour accompagner nos plats. Côtes du Rhône, Beaujolais, Saint-Joseph, Condrieu : chaque cuvée est choisie pour s'accorder avec les saveurs de notre cuisine. Découvrez nos accords mets-vins recommandés par notre équipe en salle.
Nos Vins Locaux
Notre carte des vins lyon met à l'honneur les appellations de la Vallée du Rhône et du Beaujolais. Rouges charpentés, blancs frais et rosés : il y en a pour tous les goûts. Demandez conseil à notre équipe pour trouver l'accord parfait avec votre plat.
Le Pot Lyonnais
Découvrez le pot lyonnais, la bouteille traditionnelle de 46 centilitres utilisée dans les bouchons pour servir le vin. C'est un symbole de convivialité et de partage, indissociable de l'expérience du bouchon lyonnais. En savoir plus sur l'histoire du pot lyonnais.
Menus Spéciaux
Menu du Jour
Chaque jour, notre chef compose un menu du jour à partir des produits frais du marché. Entrée, plat et dessert à prix doux pour découvrir la cuisine lyonnaise au quotidien. Le menu du jour change selon les arrivages et les saisons.
Menu Groupe
Vous organisez un repas en groupe ? Nous accueillons jusqu'à 70 convives avec des menus groupe sur mesure. Idéal pour les repas d'entreprise, anniversaires ou événements familiaux. Contactez-nous pour composer un menu adapté à vos envies et à votre budget.
Menu Enfant
Les petits gourmands ne sont pas oubliés. Notre menu enfant propose des plats simples et savoureux pour initier les plus jeunes aux saveurs lyonnaises dans un cadre convivial.
Questions Fréquentes sur le Menu
Tout savoir avant votre repas
Pouvez-vous adapter les plats ?
Avez-vous des options végétariennes ?
Quel est le prix moyen ?
Faut-il réserver ?
Informations allergènes
Informations allergènes disponibles sur demande auprès de notre équipe. N'hésitez pas à nous signaler toute allergie ou intolérance lors de votre réservation ou à votre arrivée, notre chef adaptera les plats en conséquence.
Conformément au règlement européen INCO n°1169/2011, la liste des 14 allergènes majeurs est tenue à disposition de notre clientèle en salle.
Découvrez nos spécialités
Envie d'en savoir plus sur les plats emblématiques de la cuisine lyonnaise ? Nos articles vous racontent l'histoire et les secrets de nos recettes.
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