L'Auberge des Canuts, bouchon lyonnais place Saint-Jean depuis 2017
Bouchon labellisé 2023 · Maître Restaurateur 2022 · Renouvelés en 2026 · Place Saint-Jean · Ouvert 7j/7 de 9h à 22h
Par Romain Vericel, gérant et cuisinier mis à jour le
Formé dans un bouchon de la rue Saint-Jean, passé de la plonge à chef de cuisine, et du service à responsable de restaurant, Romain Vericel est dans le métier depuis 2000, dont environ 15 ans en cuisine. Il a ouvert L'Auberge des Canuts en 2017 et signe les pages de ce site. Prix de la carte automne-hiver du 8 octobre 2026, vérifiés le 12 novembre 2026.
L'Auberge des Canuts est un bouchon lyonnais, au 8 place Saint-Jean, dans le Vieux Lyon. On y sert les classiques de la cuisine lyonnaise : tablier de sapeur sauce gribiche, andouillette tirée à la ficelle sauce moutarde, quenelle de brochet sauce Nantua, cervelle de canut. Comptez de 35 à 45 € par personne, hors boissons.
En cuisine, on ne fait pas d'assemblage : on cuit, on désosse, on pane, à partir de produits bruts de la région.
Découvrir nos menus et notre carte →Le bouchon lyonnais, en trois phrases
Un bouchon lyonnais, c'est un restaurant de cuisine lyonnaise, où l'on vient pour l'assiette et pas pour le décor.
Chez nous, on s'en tient à cette définition : les classiques lyonnais, des produits bruts, une salle simple, à l'étage et au rez-de-chaussée.
Pour reconnaître un vrai bouchon d'une simple carte lyonnaise, on a écrit un guide à part : comment reconnaître un véritable bouchon lyonnais, et un comparatif : bouchon lyonnais ou restaurant traditionnel.
Ce qu'on sert : tablier de sapeur, andouillette, quenelle de brochet
Les grands classiques du bouchon restent à la carte ; à côté, des suggestions changent régulièrement, sans tarif fixe.
Tablier de sapeur sauce gribiche, andouillette tirée à la ficelle Maison Braillon sauce moutarde, tête de veau sauce gribiche, paleron de bœuf confit dix heures.
Quenelle de brochet maison sauce Nantua, cervelle de canut, saucisson brioché maison.
On retrouve aussi le caviar lyonnais, la tarte aux pralines et les entrées du bouchon : salade lyonnaise, soupe à l'oignon gratinée, gâteau de foies de volailles. Nos recettes viennent de la culture lyonnaise : Romain Vericel reproduit l'enseignement de son père, qui le tenait de sa mère, et y ajoute sa touche. Notre histoire.
Nos menus de 35 à 45 €, et ce qu'ils comprennent
Deux menus, deux formules chacun, hors boissons.
Le Menu Lyonnais : 35 € en entrée + plat + fromage OU dessert, 38 € en entrée + plat + fromage + dessert. L'accord mets-vins ajoute 16 €.
Le Menu Gnafron : 42 € et 45 €, mêmes formules, avec le saucisson brioché, l'œuf en meurette, la tête de veau et le paleron confit dix heures. L'accord mets-vins ajoute 22 €.
Les suppléments vont de +2 à +5 € sur certains fromages et desserts. Pour les moins de 12 ans, le Menu Gône coûte 15 €.
Prix relevés sur la carte du 8 octobre 2026. Le détail plat par plat est sur la carte du bouchon lyonnais.
Notre cuisine : fait maison, du désossage au panage
On ne fait pas d'assemblage. On achète des produits bruts, on cuit, on désosse, on pane.
La quenelle est façonnée au restaurant, le tablier de sapeur pané en cuisine : c'est la seule façon de tenir un bouchon. L'andouillette, elle, vient d'un artisan, la Maison Braillon.
Retrouvez nos recettes lyonnaises sur le blog.
Nos fournisseurs : Viabat, Gritti, Mère Richard, Braillon
On travaille court, avec des maisons qu'on connaît.
- Gras-double du tablier de sapeur : Viabat, à Corbas
- Brochet de la quenelle : Les Homards Acadiens, dans l'Ain
- Saucisson pistaché : Salaisons Gritti, à Corbas
- Faisselle : Mère Richard
- Andouillette : Maison Braillon (Xavier Braillon), à Anse
- Poulet fermier : un élevage de l'Ain, à 27 km
- Sabodet : Bobosse, à Belleville ; poitrine fumée, rosette et jésus : Saucissons Moiroud, à L'Isle-d'Abeau
- Escargots de l'os à moelle : Jean-Luc Martin, à Quincieux
- Viandes : La Centrale des Viandes, à Corbas
- Fruits et légumes : Le Jardin de la Martinière, à Saint-Genis-Laval ; pain : Le Pain du Gône
- Bière : Brasserie La Canute Lyonnaise, à Pierre-Bénite
- Fromages de la Mère Richard : livrés par France Frais Rhône-Alpes
La purée de fruit de notre sorbet cassis est surgelée, et les fruits sont ramassés en haute saison uniquement : c'est ce qui nous permet de proposer la coupe vigneronne à l'année. Les viandes et les abats sont d'origine France, de la région tant que c'est possible.
Le pot lyonnais fait 46 centilitres, servi de 17 à 20 € selon le vin ; on vous explique pourquoi dans l'histoire du pot lyonnais. Côté bière, La Canute : 4,50 € le demi, 9 € la pinte, 7 € la bouteille de 33 cl.
Maître Restaurateur 2022, Bouchons Lyonnais 2023 : ce que ces labels garantissent
Deux labels, deux niveaux d'exigence, tous les deux renouvelés en 2026 (Maître Restaurateur le 9 mars 2026).
Maître Restaurateur par arrêté préfectoral du 17 juin 2022 : le seul titre d'État de la restauration commerciale, qui impose une cuisine faite maison à partir de produits bruts, majoritairement frais (présentation du titre par la Direction générale des Entreprises).
Les Bouchons Lyonnais depuis 2023 : un label attribué aux restaurants qui défendent la cuisine lyonnaise et l'origine des produits. Le label est porté par l'association Les Bouchons Lyonnais.
La note Google, affichée en direct
La note Google de L'Auberge des Canuts, lue en direct sur notre fiche Google : 4,5/5 sur plus de 3600 avis. On ne l'écrit pas à la main : elle bouge avec les avis, dans les deux sens.
Groupes, mâchon et terrasse : les cas particuliers
On accueille les groupes, mais on ne privatise pas : le restaurant n'est ni privatisable, ni louable en totalité ou en partie. À partir de 25 personnes, la demande se fait au moins une semaine à l'avance via le formulaire de la page restaurant pour groupe à Lyon ; le bureau répond sous 24 à 48 heures. On place au maximum 16 personnes à une même table et 30 par salle.
La salle fait 66 couverts sur deux niveaux : 46 à l'étage, en pierre et bois avec vue sur la cathédrale Saint-Jean, et 20 au rez-de-chaussée, en pierre. La terrasse ajoute 40 places du 1er mars au 1er novembre, en accès libre, sans réservation.
Le mâchon lyonnais, c'est le service du matin, de 9h à 11h30, à 35 € par personne : on le propose au moins un samedi et un dimanche par mois, avec des dates ajoutées selon la demande. En novembre 2026 : les 15, 21, 22 et 28.
Les allergènes sont indiqués sous chaque plat de la carte, conformément au règlement INCO n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs ; signalez vos allergies à la réservation. Un repas sans porc ou végétarien est possible en choisissant sur la carte. Pour les enfants de moins de 12 ans, le Menu Gône (boisson, plat, dessert) coûte 15 €. Les chiens sont les bienvenus.
Où nous trouver, et quand venir
On est au 8 place Saint-Jean, 69005 Lyon : notre bouchon lyonnais dans le Vieux Lyon, face à la cathédrale Saint-Jean. Métro D, arrêt Vieux Lyon ; parkings publics à proximité.
Ouvert 7j/7 de 9h à 22h. Cuisine de 11h30 à 15h et de 18h à 22h ; de 15h à 18h, on sert seulement des boissons.
On prend les réservations en ligne (confirmation immédiate jusqu'à 20 couverts) et on répond au 09 86 50 36 26. On accepte les chèques vacances.
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Offrir un repas : bons cadeaux de 50 à 500 €
On propose deux façons d'offrir un repas : des menus au prix de la carte, autant que de convives, ou un montant libre, de 50 à 500 €.
Le bon s'utilise sur tous les menus, au mâchon comme en terrasse : il suffit de réserver. Il s'achète en ligne ou sur place.
Offrir un bon cadeau restaurantQuestions fréquentes
Qu'est-ce qu'un bouchon Lyonnais ?
Un bouchon lyonnais, c'est un restaurant qui sert de la cuisine traditionnelle de Lyon avec du vin de la région. On y mange des classiques : salade lyonnaise, saucisson chaud, andouillette, quenelle de brochet, tarte à la praline. Mais aussi des tripes, de la cochonnaille, du gibier et du tablier de sapeur.
Quelles sont les spécialités servies dans les bouchon lyonnais ?
Salade lyonnaise, saucisson chaud, andouillette, quenelle de brochet, tarte à la praline, tripes, cochonnaille, gibier, tablier de sapeur. Des plats simples, généreux, faits avec des produits locaux.
Pourquoi ça s'appelle les bouchons lyonnais ?
À l'origine, les cabaretiers lyonnais accrochaient une 'bousche' (botte de rameaux) à leur porte pour dire qu'on pouvait y manger et boire. Le mot 'bouchon' vient de là. Aujourd'hui, ce sont des restaurants conviviaux qui servent une cuisine traditionnelle et généreuse.
Comment avoir l'appellation bouchon lyonnais ?
Ce n'est pas une appellation protégée. N'importe quel restaurant peut se dire bouchon lyonnais. Pour s'y retrouver, il existe un label délivré par l'association « Les Bouchons Lyonnais », attribué aux restaurants qui défendent la cuisine lyonnaise et l'origine des produits.
Quel est le plus vieux bouchon lyonnais ?
Le Café des Fédérations, près de la place des Terreaux à Lyon, est souvent présenté comme le plus ancien bouchon lyonnais encore ouvert ; il revendique une fondation en 1872.
Où manger un bouchon lyonnais à Lyon ?
L'Auberge des Canuts est un bouchon lyonnais labellisé, place Saint-Jean, dans le Vieux Lyon, face à la cathédrale : tablier de sapeur, quenelle de brochet, andouillette et cervelle de canut, faits maison.
Faut-il réserver pour manger dans un bouchon lyonnais ?
La réservation est fortement recommandée, surtout le week-end et en période touristique. À L'Auberge des Canuts, vous pouvez réserver en ligne directement sur notre site pour garantir votre table (confirmation immédiate jusqu'à 20 couverts), ou par téléphone au 09 86 50 36 26. La terrasse est en accès libre, sans réservation.
Quels sont les horaires de L'Auberge des Canuts ?
Ouvert 7j/7 de 9h à 22h ; cuisine de 11h30 à 15h et de 18h à 22h, boissons seulement de 15h à 18h. Le détail est plus haut, dans « Où nous trouver, et quand venir ».
Où est situé le restaurant L'Auberge des Canuts ?
Au 8 place Saint-Jean, Lyon 5e, face à la cathédrale Saint-Jean, dans le Vieux Lyon : métro D, arrêt Vieux Lyon.
Comment reconnaître un bon bouchon lyonnais ?
Quatre critères : le label Bouchon Lyonnais, une carte de spécialités lyonnaises, une cuisine faite maison à partir de produits bruts, et un service convivial. À l'Auberge des Canuts, le label (2023) s'ajoute au titre de Maître Restaurateur (2022), renouvelés tous deux en 2026 (le titre le 9 mars 2026). Le détail est dans notre article sur la différence entre un bouchon lyonnais et un restaurant traditionnel.
Peut-on privatiser le restaurant pour un événement ?
Non, le restaurant n'est pas privatisable. On accueille en revanche les groupes à partir de 25 personnes, sur demande faite au moins une semaine à l'avance : les conditions sont plus haut, dans « Groupes, mâchon et terrasse ».
Qu'est-ce qu'un mâchon, et quand le servez-vous ?
Le service du matin des bouchons lyonnais : chez nous, de 9h à 11h30, à 35 € par personne (un verre de vin d'accueil, entrées, plat chaud, fromage, café et digestif), au moins un samedi et un dimanche par mois.
Peut-on offrir un repas avec un bon cadeau ?
Oui. On propose des menus au prix de la carte, autant que de convives, ou un montant libre de 50 à 500 €. Le bon s'utilise sur tous les menus, au mâchon et en terrasse ; il s'achète en ligne sur la page des bons cadeaux ou sur place.
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