Notre bouchon lyonnais: L’AUBERGE DES CANUTS
Chez nous, à l’Auberge des Canuts, nous sommes fiers de vous accueillir dans l’un des authentiques bouchons lyonnais labellisés de Lyon. Notre passion pour la gastronomie nous pousse à vous offrir le meilleur de ce que notre ville a à offrir. Nos spécialités, comme l’andouillette, la cervelle des canuts, la quenelle de brochet, le saucisson de Lyon, et la fameuse tarte aux pralines, sont préparées avec soin pour garantir une expérience inoubliable.
Nous nous inscrivons dans la tradition des mères lyonnaises, ces figures emblématiques qui ont transmis leur savoir-faire à travers les générations. Chez nous, chaque dégustation est un hommage à cette riche histoire culinaire. Nous nous efforçons d’être reconnus parmi les meilleurs bouchons de Lyon, un lieu où le goût authentique de la région est roi.
Nous vous invitons à venir découvrir ou redécouvrir ces délices, dans un cadre chaleureux et convivial. Laissez-vous tenter par une aventure gustative unique, où chaque plat raconte une histoire, celle de la ville de Lyon et de sa tradition culinaire exceptionnelle. A l’Auberge des Canuts, votre satisfaction est notre priorité, et nous sommes impatients de partager avec vous le meilleur de notre cuisine.
Pour que tous le puisse découvrir la cuisine lyonnaise, nous prenons de nombreux modes de paiement. Ainsi vous pouvez régler votre repas en espèces, en carte bleue, en chèque et en tickets restaurant. Notre restaurant sur Lyon accepte également les chèques vacances (ANCV) !!
Notre véritable bouchon lyonnais au cœur du quartier historique
Notre localisation
Cette cité française baignée de lumières, est à la fois une destination culturelle de renommée mondiale. Au cœur de sa scène gastronomique florissante, le bouchon lyonnais se dresse comme un phare de la tradition culinaire lyonnaise.
Notre bouchon lyonnais situé au cœur du Vieux Lyon, face à la cathédrale Saint-Jean, nous vous proposons une carte généreuse dans un cadre original et typique.
Notre cuisine
Nous les gones, avons le plaisir quotidien de vous accueillir et vous servir des spécialités lyonnaises ainsi que quelques plats emblématiques de la tradition française.
Par ailleurs, nous avons sélectionné chaque produit pour sa production artisanale ainsi que pour la qualité des matières premières utilisées.
De plus, nous privilégions les produits locaux, un circuit plus court et plus respectueux de l’environnement.
Enfin, nous préparons toute les spécialités lyonnaises sur place , à partir de produits bruts et frais.
Ainsi, associant la qualité du produit et le savoir-faire de notre équipe, nous vous proposons des plats maison, simples et authentiques , servis en toute convivialité et dans le respect de la pure tradition lyonnaise.
Réserver
Nos produits
- Nous utilisons exclusivement des viandes françaises.
- Les abats et les salaisons viennent d’élevages français. Tant que c’est possible, les animaux sont de la région.
- Le saumon Bömlo bénéficie d’une alimentation garantie sans farine animale, sans OGM, sans utilisation d’antibiotiques et est élevé en aquaculture dans le respect du développement durable.
- En raison de difficultés d’approvisionnement, les écrevisses pour la sauce Nantua, qui sont achetées fraîches généralement, peuvent être surgelées.
- La purée de fruit nous servant à confectionner notre sorbet cassis, est surgelée. Les fruits sont ramassés en haute saison uniquement. Un compromis équitable pour pouvoir proposer cette coupe glacée mythique à l’année.
Nous organisons le mâchon à Lyon sur réservation. N’hésitez pas à nous demander des infos.
Par ailleurs, nous avons obtenu le 17 juin 2022, le titre de maître restaurateur. Nous vous proposons des mets certifiés 100 % maison, réalisée exclusivement à partir de produits frais et majoritairement de saison.
Titre de Maitre restaurateur
Aussi, depuis 2023, nous faisons partis du label dans le vieux Lyon. A ce titre, nous nous engageons à respecter aux mieux les traditions lyonnaises.
Label des bouchons lyonnaisQu’est-ce qu’un bouchon Lyonnais ?
Les Racines profondes
Ils ont pris naissance au XIXe siècle, lorsqu’une poignée d’aubergistes modestes décida de nourrir les travailleurs lyonnais de la soie : Les canuts.
C’est souvent en couple que l’on gère l’établissement, la femme est aux fourneaux, son mari s’occupe de la salle. Ces débuts modestes ont marqué le commencement d’une habitude qui allait devenir emblématique.
Ils sont également connus pour leurs célèbres « Mères Lyonnaises », des femmes chefs exceptionnelles qui ont contribué de manière significative à l’élévation de la cuisine lyonnaise. Leurs recettes secrètes ont été transmises de génération en génération, préservant ainsi l’essence même de la gastronomie lyonnaise.
L’un des premiers établissements modernes, « La Mère Brazier », a laissé une empreinte indélébile dans l’histoire. Eugénie Brazier, une femme exceptionnelle, a été la première femme à obtenir trois étoiles Michelin pour ses talents culinaires. Son restaurant était le lieu de rendez-vous des célébrités et des épicuriens, établissant ainsi la réputation de Lyon comme capitale de la gastronomie française.
Évolution captivante du bouchon lyonnais
Avec le temps, ils ont subi une transformation fascinante. Ce qui a commencé comme de modestes auberges est devenu une expérience gastronomique authentique. Leur décoration rustique, leurs nappes à carreaux et leur service convivial ont été préservés et mis en valeur, créant ainsi une ambiance intemporelle.
L’évolution s’est accompagnée plus récemment de la création de la célèbre association . Cette association s’engage à préserver l’authenticité et à promouvoir la qualité de leur prestation.
C’est quoi le bouchon de Lyon?
Aujourd’hui, le bouchon de Lyon c’est un restaurant qui respecte les traditions lyonnaises et sers majoritairement de la cuisine typique de la ville avec du vin de la région (vallée du Rhône ou Beaujolais).
Quelles sont les spécialités servies dans les bouchon lyonnais ?
Un festin lyonnais traditionnel
Ils se distinguent par leur repas gourmand, savoureux et traditionnel. La carte offre un festival de saveurs, des classiques comme la salade lyonnaise, le saucisson chaud, l’andouillette, la tarte à la praline et la quenelle de brochet, aux mets moins connus mais tout aussi délicieux, tels que les tripes à la lyonnaise, la cochonnaille, les gibiers et le tablier de sapeur. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir la meilleure qualité.
Chacun des plats lyonnais est une ode à la richesse des produits locaux de région. Mais aussi un rappel aux ingrédients simples et peu chers utilisés durant les siècles précédents. Il fallait absolument les cuisiner parfaitement pour leur donner une saveur et un réel intérêt.
La cuisine lyonnaise est une cuisine française simple mais de goût exécutée avec générosité.
Lorsque vous y entrez, vous êtes transporté dans le passé. L’atmosphère est chaleureuse et conviviale, avec des tables en bois, un comptoir, des chaises en cuir, et des serveurs qui connaissent leurs clients par leur prénom. C’est l’endroit idéal pour partager un bon repas entre amis ou en famille.
L’Atmosphère
L’harmonie avec le vin
La dégustation dans un Bouchon Lyonnais situé dans Lyon n’est pas complète sans une bouteille locale ou un pichet du coin. Les Côtes du Rhône, les Beaujolais, et autres s’associent parfaitement aux mets, ajoutant une dimension gustative unique à l’expérience.
Les patrons sont des experts dans l’art de marier les vins avec les assiettes. Ils vous guideront avec soin pour choisir le vin qui sublimera chaque fourchette. Une expérience enivrante qui vous permettra de profiter de la richesse des vignobles de la région.
Quels sont les meilleurs bouchons à Lyon ?
Le Charme de la Presqu’île
La Presqu’île abrite de nombreux restaurants lyonnais renommés. Vous y découvrirez une variété de choix, chacun offrant sa propre interprétation .
L’un des joyaux de ce quartier est La Meunière élu meilleur bouchon lyonnais en 2021, un bistrot qui a su préserver l’authenticité depuis des générations. Leurs quenelles de brochet et tétine de vache fraîche sont des incontournables.
L’Élégance de la Croix-Rousse
Le quartier de la Croix-Rousse est également réputé pour ses Bouchons Lyonnais. L’atmosphère y est élégante, et les plats sont préparés avec une touche de créativité, tout en conservant les racines lyonnaises.
Daniel et Denise est un établissement emblématique de la Croix-Rousse, réputé pour son ambiance chaleureuse et sa cuisine délicieuse. Leurs rognons cuits en cocotte sont particulièrement appréciés par les amateurs d’abats.
Pourquoi ça s’appelle les bouchons lyonnais ?
Au cœur de notre patrimoine culinaire, le terme « bouchon lyonnais » trouve son origine dans une tradition unique de la ville de Lyon. Jadis, les cabaretiers lyonnais accrochaient une « bousche » (botte de rameaux) à l’entrée de leur établissement, signifiant ainsi qu’ils proposaient du vin et de la nourriture.
Cette pratique séculaire a donné naissance aux bouchons, ces restaurants emblématiques où règne une ambiance conviviale, offrant une cuisine traditionnelle et généreuse.
Ces lieux de partage et de convivialité ont su conserver l’essence de la culture gastronomique lyonnaise, faisant des bouchons bien plus que de simples restaurants : ils sont le symbole vivant d’un art de vivre, d’une histoire et d’un savoir-faire transmis à travers les générations.
Chez nous, chaque plat raconte une histoire, celle d’une ville fière de ses traditions et de son patrimoine culinaire.
Comment avoir l’appellation bouchon lyonnais ?
Le terme bouchon lyonnais désigne une catégorie de restaurants typiques de Lyon, célèbres pour leur cuisine traditionnelle et leur ambiance conviviale. Cependant, il est important de noter que ce n’est pas une appellation protégée en soi, ce qui signifie que tout établissement peut s’autoproclamer bouchon lyonnais sans répondre à des critères spécifiques. Pour pallier cette absence de régulation et garantir l’authenticité de l’expérience, certains bouchons lyonnais peuvent être labellisés par des associations dédiées, qui évaluent et certifient les restaurants sur la base de critères stricts concernant la qualité des produits, la cuisine, l’accueil, l’ambiance, ainsi que le respect de l’histoire et du patrimoine lyonnais.
Cette labellisation est un gage de qualité et d’authenticité, offrant aux clients une assurance que l’établissement respecte les traditions culinaires lyonnaises. Le label de Bouchons Lyonnais officiels, certifie les bouchons qui répondent à ses standards d’authenticité. Ainsi, lorsqu’un restaurant affiche fièrement le label de bouchon lyonnais sur sa vitrine, les clients peuvent s’attendre à une expérience authentique, en harmonie avec le riche patrimoine gastronomique de Lyon.
Quel est le plus vieux bouchon lyonnais ?
Le Café des Fédérations, situé au cœur de la Presqu’île lyonnaise, près de la place des Terreaux, est une véritable institution dans l’histoire gastronomique de Lyon. Fondé en 1872, il se distingue comme le plus ancien bouchon lyonnais encore ouvert, témoignant ainsi de plus de 150 ans d’histoire. Cette longévité remarquable en fait non seulement un témoin privilégié de la tradition culinaire lyonnaise mais aussi un acteur majeur dans la préservation de l’authenticité et de l’ambiance caractéristique des bouchons.
