Leur histoire
Simon Potier, originaire de Grenoble et installé à Lyon depuis une dizaine d’années, a fondé la brasserie en 2015. Marqué par la diversité des quartiers lyonnais lors de son arrivée, il s’est inspiré des bières du monde entier pour capturer l’essence de chaque quartier lyonnais à travers ses créations. Ancien ingénieur dans l’industrie automobile, Simon a commencé à brasser de la bière dans sa salle de bains avant d’obtenir un diplôme de brasseur à La Rochelle en 2014. Il a ensuite lancé la Canute Lyonnaise avec quatre bières distinctes représentant les quartiers de Confluence, Tête d’Or, Croix-Rousse et Vieux Lyon, établissant sa brasserie à Pierre Bénite.
L’équipe de Simon s’est agrandie grâce à des rencontres clés. Anne Pauline l’a rejoint pour booster le développement commercial. François, ancien instituteur transformé en couteau suisse de la brasserie, a ajouté sa polyvalence à l’équipe. Gauthier, gérant du bar spécialisé Dikkenek à la Croix-Rousse et diplômé en viticulture, a rejoint l’équipe en 2019 pour affiner les palettes de goût. Yannick est devenu l’ambassadeur de la Canute sur le terrain, gérant les ventes et les livraisons. Jenna, avec son expertise en bactériologie et une thèse sur les plantes, renforce la production en se focalisant sur les nuances de senteurs des fleurs.
Leurs produits
De leur collaboration est née une collection de bières dont on ne peut que vanter les mérites.
Il y a une gamme de bières que nous allons pouvoir vous présenter tout au long de l’année, en pression ou en bouteilles de 33cl :
L’accord mets et bière n’est plus à prouver, vous trouverez forcément le mariage parfait dans notre menu bouchon lyonnais .
La Confluence
La Confluence est la première création de la brasserie Canute. Cette Blonde Belgian Ale est le fruit d’une harmonieuse fusion entre une blonde belge traditionnelle et le houblon alsacien Strisselspalt, conférant à cette bière un caractère distinctement malté. Classée parmi les bières de conversion, la Confluence est idéale pour ceux qui souhaitent explorer l’univers des bières sans être confrontés à une amertume prononcée. Grâce à un soin particulier apporté au maltage, elle offre un profil rond et corpulent, avec un taux d’alcool situé entre 6 et 7 degrés, ce qui la rend douce en bouche tout en restant peu amère.
La Tête d’Or
Les arômes fruités de la Tête d’Or évoquent une après-midi ensoleillée au parc du même nom. Cette American Pale Ale est la deuxième bière développée par la brasserie Canute et constitue également leur deuxième blonde. En tant qu’ALE, cette bière est produite par fermentation haute, utilisant des levures actives à environ 20°C. Le style AMERICAN PALE signifie qu’elle présente un taux d’alcool généralement compris entre 4 et 5 degrés. Elle peut légèrement intégrer du blé et met en avant des houblons américains, sélectionnés pour leurs notes d’agrumes telles que le litchi, le pamplemousse et le citron, tout en conservant une amertume discrète.
La X-Rousse
Fidèle à l’esprit direct et authentique des habitants de la Croix-Rousse, cette bière ne dissimule pas son caractère. Elle présente une amertume franche avec des notes marquées d’orange amère dès la première dégustation. Ce qui la rend particulièrement intéressante et équilibrée, c’est la manière dont l’amertume ne persiste pas. Un retour en bouche se fait sentir, avec des notes fraîches et mentholées qui nettoient le palais, évitant ainsi une astringence prolongée. Cette bière ne laisse pas de résidu métallique ou de goût ferreux en bouche, garantissant une expérience agréable et équilibrée.
La Vieux-Lyon
La Grange Blanche
Pour s’appeler blanche, il faut que dans les malts utilisés il y ait un pourcentage de blé. La céréale de blé va venir donner l’acidité recherchée et travailler aussi sur la typicité de la mousse et des protéines contenues dans les blanches. Il se trouve que quelques siècles en arrière, le quartier de la Grange Blanche était appelé le Grenier de Lyon puisqu’on y stockait du blé. Le nom de la bière était donc tout trouvé. Une bière blanche au blé de Lyon. Elle a une légère acidité avec ses levures appelées New England qui est très compliquée à travailler car elle est très lentes mais elle affine la bière de manière assez savoureuse. On voulait une bière avec un peu de typicité donc il y a un travail du houblon pour apporter des notes d’ananas. Cette bière est sympathique en été comme en hiver. Elle se boit avec tout.
La couleur noire de cette bière évoque les ruelles étroites et les traboules emblématiques du quartier Saint Jean à Lyon. Inspirée par l’arrivée de brasseurs allemands au 19e siècle, attirés par la qualité de l’eau lyonnaise propice à la fabrication d’excellentes bières noires, cette création est la plus récente addition à la gamme classique, lancée en 2015. Cette bière, brassée dans un style anglais, affiche un taux modéré de 5° d’alcool et se distingue par une approche qui délaisse l’amertume du houblon au profit d’une richesse maltée.
Contrairement aux Stouts industrielles, souvent alcoolisées à 9° et marquées par une épaisseur et une amertume prononcée, le style Porter, comme celui de cette bière, est légèrement alcoolisé et peu amer, mettant en avant les qualités des malts plutôt que du houblon. Elle utilise sept types de malts différents, dont des malts torréfiés qui lui confèrent sa couleur sombre et des arômes de café, chocolat et réglisse. Il est recommandé de la déguster à environ 12°C pour pleinement apprécier la palette des malts sans que les arômes ne soient altérés par le froid.
Ce partenariat avec la Canute Lyonnaise souligne notre engagement commun à travailler avec des passionnés qui aiment autant leur métier que nous. Leur dévouement à la qualité et à l’authenticité fait écho à notre propre philosophie, enrichissant ainsi l’expérience offerte dans notre bouchon lyonnais
