Speisekarte unseres Bouchon Lyonnais in Lyon
Traditionelle und großzügige Lyoner Küche
Einführung
Entdecken Sie unsere vollständige Speisekarte: Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Jedes Gericht wird mit den besten regionalen Zutaten zubereitet. Unsere Lyoner Spezialitäten stehen im Mittelpunkt unserer Speisekarte.
In L'Auberge des Canuts bieten wir Ihnen eine authentische und großzügige Küche, treu den Lyoner Traditionen. Unsere Bouchon-Lyonnais-Speisekarte wechselt regelmäßig, um Ihnen die besten saisonalen Produkte zu bieten. Reservieren Sie einen Tisch und kommen Sie zum Probieren.
Entdecken Sie auch unser mâchon lyonnais am Sonntagmorgen, unsere Gruppenmenüs für bis zu 70 Gäste, oder verschenken Sie einen Gourmet-Gutschein. Erfahren Sie mehr über unser Restaurant und seine Geschichte.
Menu Lyonnais
Notre menu bouchon
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
34 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
37 EUR
Entrées
Salade lyonnaise
Salade verte, croûtons, poitrine fumée, œuf poché
Salad, poached egg, rusk bread, pork belly in cubes
Allergènes : Gluten, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon, toast avec emmental français, gratinée au four
Onion soup « gratinée »
Allergènes : Lait, Sulfureux, Gluten
Terrine maison du chef
Terrine de porc français, salade et pickles maison
Homemade terrine by the chef, green salad and homemade pickles
Allergènes : Œufs, Sulfureux
Entrée du moment
Entrée élaborée à partir de produits frais, régionaux, de saison
Starter made with fresh, local, seasonal ingredients
Allergènes : Sur demande
Plats
Poulet Célestine
Poulet fermier français, tomate, champignons, vin blanc, cognac
Local free-range chicken with traditional lyonnaise tomato sauce
Allergènes : Sulfureux
Quenelle artisanale, sauce Nantua
Quenelle lyonnaise artisanale au brochet, soufflée au four dans une sauce à la bisque d'écrevisses maison
Pike fish soufflé cooked in a crayfish sauce
Allergènes : Gluten, Poisson, Crustacés, Mollusques, Arachides, Œufs, Sulfureux, Lait
Tablier de sapeur lyonnais, sauce gribiche
Panse de bœuf taillée dans le bonnet, marinée et panée, mayonnaise maison aux câpres et cornichons
Breaded veal stomach, homemade lyonnaise mayonnaise
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Andouillette tirée à la ficelle (Maison Braillon), sauce moutarde
Andouillette artisanale, 100 % fraise de veau, sauce aux graines de moutarde, miel et romarin
Tripes sausage with a mustard sauce
Allergènes : Sulfureux, Lait, Moutarde
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Menu Gnafron
Notre menu traditionnel
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
42 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
45 EUR
Entrées
Saucisson brioché maison
Cervelas pistaché en brioche faite maison
Pork sausage cooked in a homemade « brioche »
Allergènes : Sulfureux, Lait, Œufs, Fruits à coques, Gluten
Saumon Bömlo mariné par nos soins, aneth
Saumon coupé au couteau servi cru, préparé en marinade à l'aneth et au citron
Plate of marinated salmon
Allergènes : Poisson
Œuf en meurette
Œufs plein air pochés, sauce vin rouge, champignons, poitrine fumée, toast
Poached free-range eggs with red wine sauce, mushrooms, smoked pork belly
Allergènes : Œufs, Sulfureux, Gluten
Entrée du menu lyonnais au choix
One starter of your choice from the Lyonnais Menu
Plats
Tête de veau, sauce gribiche
Tête de veau grise, cuite comme un pot-au-feu, juste saisie, mayonnaise maison aux câpres et cornichons
Veal head cooked in a « pot-au-feu style »
Allergènes : Sulfureux, Moutarde, Œufs
Paleron de bœuf confit six heures et son jus noir
Paleron de bœuf confit dix heures au cognac et au vin rouge, jus corsé aux champignons infusés
Six-hour confit Charolais beef chuck with rich black jus
Allergènes : Sulfureux
Lotte en blanquette paysanne
Lotte cuite en blanquette avec poitrine fumée, champignons, carottes, cébettes
Monkfish stew cooked in a creamy sauce with mushrooms and pork belly
Allergènes : Sulfureux, Lait, Poisson
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Traditionelle Vorspeisen
Unsere Lyoner Vorspeisen werden täglich frisch mit regionalen Produkten zubereitet. Sie eröffnen die Mahlzeit großzügig und authentisch, getreu der Bouchon-Tradition.
Cervelle de Canut
Cervelle de canut — ein seidig geschlagener Frischkäse, gewürzt mit frischen Kräutern, Schalotten, Olivenöl und einem Schuss Essig. Benannt nach den Seidenwebern (Canuts) des Viertels Croix-Rousse, ist es die Lyoner Vorspeise schlechthin. Bei uns immer hausgemacht, serviert als Vorspeise oder Beilage. Wo kann man cervelle de canut essen in Lyon? Bei uns.
Saucisson Lyonnais
Saucisson lyonnais — eine warme Schweinewurst, in einem aromatischen Sud pochiert, in Scheiben geschnitten und mit Dampfkartoffeln und grünem Linsensalat serviert. Herzhaft und wärmend ist es die perfekte Vorspeise, um die Einfachheit und Tiefe der Lyoner Küche zu entdecken. Unser Küchenchef bezieht ihn von den besten handwerklichen Metzgern der Region.
Salade Lyonnaise
Salade lyonnaise — knackiger Friséesalat, goldene Speckwürfel, Knoblauchcroutons und ein perfekt weiches pochiertes Ei. Ein Signature-Gericht, das auf jeder echten Bouchon-Lyonnais-Speisekarte zu finden ist. Täuschend einfach, aber alles hängt von der Qualität der Zutaten und dem perfekten Pochieren des Eis ab.
Hauptgerichte
Unsere Lyoner Hauptgerichte sind das Herzstück unserer Speisekarte. 100 % hausgemacht von unserem Küchenchef, ehren sie die großen Spezialitäten der Lyoner Küchentradition.
Tablier de Sapeur
Tablier de sapeur — panierter, marinierter Rinderpansen, im Ofen überbacken, serviert mit hausgemachter sauce gribiche. Eine der berühmtesten Lyoner Spezialitäten — ein großzügiges Gericht, das Liebhaber von Innereien und rustikaler französischer Küche begeistert. Wo kann man tablier de sapeur essen in Lyon? Bei uns, traditionell zubereitet.
Quenelle de Brochet
Quenelle de brochet — ein delikater Hechtknödel, von Hand geformt aus Hechtfleisch, Mehl, Butter und Eiern, pochiert und im Ofen mit einer samtigen sauce Nantua (cremige Flusskrebsbisque) überbacken. Leicht, zart schmelzend und wahrhaft außergewöhnlich. Wo kann man quenelle de brochet essen in Lyon? Auf unserer Speisekarte, das ganze Jahr über.
Andouillette Lyonnaise
Andouillette lyonnaise — eine traditionelle Kuttelwurst aus Kalbsgekröse, gewürzt mit grobkörnigem Senf, gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit Bratkartoffeln serviert. Ihr kräftiger, authentischer Geschmack macht sie zu einem charaktervollen Gericht, das wahre Kenner der Lyoner Küche begeistert. Wo kann man andouillette essen in Lyon? In L'Auberge des Canuts.
Desserts
Unsere Lyoner Desserts runden die Mahlzeit wunderbar ab — mit Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Tarte à la Praline Rose
Lyons berühmtestes Dessert — unsere tarte à la praline rose wird hausgemacht mit zerkleinerten rosa Pralinen, geschmolzen auf einem goldenen Mürbeteigboden. Knusprig und zartschmelzend zugleich, bietet sie die perfekte Balance zwischen der karamellisierten Süße der Mandeln und der Frische des Teigs.
Île Flottante
Île Flottante — pochiertes Baisers auf seidiger Crème Anglaise, verfeinert mit Karamell und zerkleinerten rosa Pralinen. Ein zeitloser Klassiker der Lyoner Patisserie — leicht und dennoch verführerisch.
Fromage Blanc aux Herbes
Für diejenigen, die einen leichteren Abschluss bevorzugen, ist unser Fromage Blanc — geschlagener Frischkäse mit Kräutern und Sahne — die perfekte Wahl. Einfach, erfrischend und authentisch.
Weine & Getränke
Wir bieten eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Weinen aus der Region Lyon, die Ihre Mahlzeit begleiten. Côtes du Rhône, Beaujolais, Saint-Joseph, Condrieu: Jeder Jahrgang wird ausgewählt, um die Aromen unserer Küche zu ergänzen. Fragen Sie unser Service-Team nach empfohlenen Speise-Wein-Kombinationen.
Unsere regionalen Weine
Unsere Weinkarte präsentiert die besten Appellationen des Rhônetals und des Beaujolais. Kräftige Rotweine, frische Weißweine und erfrischende Roséweine — für jeden Geschmack ist etwas dabei. Fragen Sie unser Team nach der perfekten Kombination zu Ihrem Gericht.
Le Pot Lyonnais
Entdecken Sie den pot lyonnais — die traditionelle 46-Zentiliter-Flasche, die in den Bouchons zum Weinausschank verwendet wird. Er ist ein Symbol der Geselligkeit und des Teilens, untrennbar mit dem Bouchon-Lyonnais-Erlebnis verbunden. Erfahren Sie mehr über die Geschichte des pot lyonnais.
Spezialmenüs
Tagesmenü
Jeden Tag kreiert unser Küchenchef ein Tagesmenü aus den frischesten Marktprodukten. Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zu einem attraktiven Preis — der ideale Weg, die Lyoner Küche im Alltag zu erleben. Das Tagesmenü wechselt mit den Jahreszeiten und Lieferungen.
Gruppenmenü
Sie planen ein Gruppenessen? Wir empfangen bis zu 70 Gäste mit maßgeschneiderten Gruppenmenüs. Ideal für Firmenessen, Geburtstage oder Familienfeiern. Kontaktieren Sie uns, um ein Menü nach Ihren Wünschen und Ihrem Budget zusammenzustellen.
Kindermenü
Auch die kleinen Feinschmecker kommen nicht zu kurz. Unser Kindermenü bietet einfache, geschmackvolle Gerichte, um den Nachwuchs in gemütlicher Atmosphäre an die Lyoner Küche heranzuführen.
Häufige Fragen zur Speisekarte
Alles, was Sie vor Ihrem Besuch wissen sollten
Können Sie Gerichte an Ernährungsbedürfnisse anpassen?
Gibt es vegetarische Optionen?
Was ist der durchschnittliche Preis pro Person?
Muss man im Voraus reservieren?
Allergeninformationen
Allergeninformationen sind auf Anfrage bei unserem Team erhältlich. Bitte informieren Sie uns bei der Reservierung oder bei Ihrer Ankunft über Allergien oder Unverträglichkeiten — unser Küchenchef wird die Gerichte entsprechend anpassen.
Gemäß der europäischen INCO-Verordnung Nr. 1169/2011 ist die Liste der 14 Hauptallergene für unsere Gäste im Restaurant einsehbar.
Entdecken Sie unsere Spezialitäten
Möchten Sie mehr über die Signature-Gerichte der Lyoner Küche erfahren? Unsere Artikel erzählen die Geschichten und Geheimnisse hinter unseren Rezepten.
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Entdecken Sie unsere Lyoner Spezialitätenmenüs in einem warmen, authentischen Rahmen.
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