L'Auberge des Canuts: Auténtico Bouchon Lyonnais en el Corazón del Vieux Lyon
Bouchon Certificado · Place Saint-Jean · Abierto Todos los Días
L'Auberge des Canuts — un bouchon lyonnais certificado en el Vieux Lyon. Le servimos lo mejor de la cocina tradicional lionesa, hecha en casa con ingredientes frescos y locales.
Descubra nuestras especialidades en nuestra carta: andouillette, cervelle des canuts, quenelle de brochet, saucisson de Lyon, caviar lionés, tarte aux pralines.
Siguiendo la tradición de las Mères Lyonnaises — las legendarias mujeres chefs de Lyon — transmitimos un saber hacer de generación en generación. Descubra nuestra historia.
Aceptamos cheques vacances franceses.
Organizamos un tradicional mâchon lyonnais — un copioso desayuno lionés — una vez al mes o bajo reserva. Abiertos todos los días, incluidos los lunes. Los perros son bienvenidos.
¿Qué Es un Auténtico Bouchon Lyonnais?
La tradición del bouchon lyonnais
Un bouchon lyonnais es un restaurante tradicional de Lyon nacido en el siglo XIX — piense en él como el equivalente francés de una trattoria italiana, pero con un carácter exclusivamente lionés. Porciones generosas, ingredientes frescos y locales, y platos emblemáticos: tablier de sapeur, quenelle de brochet, andouillette, cervelle de canut.
L'Auberge des Canuts: un bouchon certificado
Bouchon Lyonnais certificado desde 2023. Maître Restaurateur desde 2022. Ubicado frente a la Catedral Saint-Jean en el Vieux Lyon. Todo se elabora artesanalmente con productos frescos y de temporada.
Especialidades de Lyon: Dónde Probarlas
Tablier de Sapeur
Callos marinados, empanados y gratinados, servidos con salsa gribiche casera. ¿Dónde comer tablier de sapeur en Lyon? Aquí mismo.
Quenelle de Brochet
Quenelle de lucio casera con salsa Nantua — un cremoso bisque de cangrejos de río. ¿Dónde comer quenelle de brochet en Lyon? En L'Auberge des Canuts. Ver nuestra carta.
Andouillette Lyonnaise
A la parrilla y servida con salsa de mostaza — un clásico del bouchon lyonnais. ¿Dónde comer andouillette en Lyon? En nuestra mesa.
Cervelle de Canut
Queso fresco batido con hierbas, chalotes y aceite de oliva — nombrado así en honor a los tejedores de seda (canuts) de la Croix-Rousse. ¿Dónde probar la cervelle de canut? En nuestro restaurante.
Mâchon Lyonnais
Un desayuno tradicional lionés: embutidos, queso y vino — servido antes del mediodía. Los organizamos bajo reserva. ¿Quiere un mâchon en Lyon? Contáctenos.
¿Por Qué Elegir L'Auberge des Canuts?
Bouchon Lyonnais certificado — Miembro de la asociación oficial desde 2023.
Ubicación — Place Saint-Jean, frente a la catedral, Vieux Lyon (Patrimonio de la Humanidad UNESCO).
Maître Restaurateur — Título obtenido en 2022. Cocina 100% casera, ingredientes frescos.
Ambiente — Cálido, acogedor, auténtica atmósfera de bouchon.
Reserva — Reserve en línea, confirmación inmediata.
Opiniones de clientes — 4.4/5 from over 3200 reviews.
Ubicación y Cómo Llegar
Dirección: 8 Place Saint-Jean, 69005 Lyon — en pleno corazón del Vieux Lyon, frente a la Catedral Saint-Jean.
Cercanía: A unos pasos de la Catedral Saint-Jean y de las famosas traboules del Vieux Lyon, barrio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Transporte público: Metro línea D, parada Vieux Lyon — Cathédrale Saint-Jean. Acceso directo desde la estación Lyon Part-Dieu en 15 minutos.
Aparcamiento: Aparcamientos públicos cercanos — Parking Saint-Georges y Parking Cathédrale.
Opiniones de Clientes
«Un verdadero bouchon lyonnais — ¡tal y como debe ser! El tablier de sapeur estaba extraordinario y el ambiente maravillosamente cálido. Sin duda volveremos.»
★★★★★
«La quenelle de brochet con salsa Nantua es la mejor que he probado en Lyon. Servicio impecable y un marco auténtico frente a la catedral.»
★★★★★
«Excelente relación calidad-precio para un bouchon certificado. La cervelle de canut y la andouillette estaban perfectas. Decoración típica y una acogida muy cálida.»
★★★★☆
Un Verdadero Bouchon Lyonnais en el Corazón del Barrio Histórico
Place Saint-Jean, frente a la catedral
Nuestra ubicación
Lyon — la capital gastronómica de Francia.
Estamos justo frente a la Catedral Saint-Jean. Carta generosa, ambiente auténtico. Vea cómo llegar.
Nuestra Cocina
Especialidades lionesas preparadas con pasión
Especialidades lionesas y platos de la tradición francesa. Encuentre nuestras recetas lionesas en el blog.
Cada ingrediente se selecciona por su calidad y su producción artesanal.
Productos locales, circuito corto.
Todo se prepara in situ, a partir de productos en bruto y frescos.
Platos caseros — sencillos, auténticos y profundamente lioneses.
Nuestros Productos
Calidad y procedencia
Carnes francesas
Utilizamos exclusivamente carnes de origen francés.
Casquería y embutidos
Toda la casquería y los embutidos provienen de granjas francesas. Siempre que es posible, los animales son de la región Ródano-Alpes.
Salmón Bomlo
Salmón Bomlo: sin pienso animal, sin OGM, sin antibióticos. Criado en acuicultura sostenible.
Cangrejos de río
Cangrejos de río frescos para nuestra salsa Nantua. En caso de escasez, pueden ser congelados.
Frutas y sorbetes
La pulpa de fruta para nuestro sorbete de grosella negra es congelada.
Mâchon bajo reserva
Organizamos el tradicional mâchon en Lyon bajo reserva. Contáctenos para más información.
Maître Restaurateur
Maître Restaurateur desde junio de 2022. Cocina 100% casera con ingredientes frescos y de temporada.
Sello Bouchon Lyonnais
Bouchon Lyonnais certificado desde 2023. Grupos de hasta 70 comensales. Contáctenos. Nuestras últimas noticias.
Raíces Profundas
La historia de los bouchons lyonnais
Los bouchons nacieron en el siglo XIX, cuando humildes posaderos alimentaban a los tejedores de seda — los canuts — de Lyon.
A menudo, la esposa cocinaba mientras el marido servía. Unos inicios modestos que se convirtieron en leyenda.
Las «Mères Lyonnaises» — mujeres chefs que elevaron la cocina de Lyon a la categoría de arte.
Eugénie Brazier, de «La Mère Brazier», fue la primera mujer en obtener tres estrellas Michelin.
La fascinante evolución del bouchon lyonnais
De humildes posadas a una verdadera experiencia gastronómica.
La asociación de Bouchons Lyonnais fue creada para preservar la autenticidad y la calidad.
¿Qué Es un Bouchon Lyonnais?
¿Qué es exactamente un bouchon?
Un bouchon lyonnais es un restaurante que sirve cocina tradicional de Lyon acompañada de vinos de la región del Valle del Ródano o del Beaujolais.
Un festín tradicional lionés
En la carta: salade lyonnaise, saucisson chaud, andouillette, quenelle de brochet, tarte à la praline — además de callos, embutidos, caza y tablier de sapeur.
Platos elaborados con productos locales. Ingredientes sencillos, sublimados por el saber hacer culinario.
Bien preparados, estos ingredientes humildes se convierten en platos inolvidables.
La cocina lionesa es la cocina francesa honesta, generosa y de excelente factura.
El Ambiente
Mesas de madera, barra tradicional, sillas de cuero. Un ambiente cálido y convival.
La armonía con el vino
Una comida en un bouchon está incompleta sin vino. Côtes du Rhône, Beaujolais — servido en la tradicional pot lyonnais (jarra de 46 cl).
¿Amante de la cerveza? Pruebe La Canute Lyonnaise, elaborada aquí en Lyon.
Regale una experiencia lionesa
Ofrezca una comida en un verdadero bouchon lyonnais. Cumpleaños, celebración o simplemente para hacer disfrutar.
Regalar un cheque regalo restaurante¿Qué Especialidades Se Sirven en un Bouchon Lyonnais?
La Elegancia de la Croix-Rousse
La Croix-Rousse — el pueblo en la colina de Lyon — tiene también sus propios bouchons, donde creatividad y tradición se fusionan.
Daniel et Denise es un establecimiento emblemático del barrio.
¿Por Qué Se Llaman Bouchons Lyonnais?
Los taberneros lioneses solían colgar una «bousche» (un manojo de ramas) en su puerta — una señal de que allí se servía comida y bebida. La palabra «bouchon» proviene de esta tradición.
Hoy, los bouchons son restaurantes convivales que sirven una cocina tradicional y generosa.
¿Cómo Se Convierte un Restaurante en Bouchon Lyonnais?
«Bouchon lyonnais» no es una denominación protegida. Cualquier restaurante puede autodenominarse así.
Para garantizar la autenticidad, existe un sello otorgado por la asociación de Bouchons Lyonnais.
Es la única garantía real de calidad. Bouchon lyonnais vs restaurante tradicional: las diferencias.
¿Cuál Es el Bouchon Lyonnais Más Antiguo?
Le Café des Fédérations, cerca de la Place des Terreaux. Fundado en 1872, es el bouchon lyonnais más antiguo aún en funcionamiento — más de 150 años de historia.
Reserve su Mesa
Venga a descubrir nuestra cocina tradicional lionesa en un marco auténtico.
Reservar una mesa en el bouchon