Carta Completa de Nuestro Bouchon Lyonnais en Lyon
Cocina tradicional lionesa, generosa y auténtica
Introducción
Descubra nuestra carta completa: entrantes, platos principales y postres. Cada plato se prepara con los mejores ingredientes locales. Nuestras especialidades lionesas son las protagonistas de nuestra carta.
En L'Auberge des Canuts, le ofrecemos una cocina auténtica y generosa, fiel a las tradiciones lionesas. Nuestra carta de bouchon lyonnais cambia regularmente para ofrecerle los mejores productos de temporada. Reserve su mesa y venga a degustarlos.
Descubra también nuestro mâchon lyonnais servido los domingos por la mañana, nuestros menús de grupo para hasta 70 comensales, u ofrezca un cheque regalo gourmet. No dude en conocer nuestro restaurante y su historia.
Menu Lyonnais
Notre menu bouchon
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
34 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
37 EUR
Entrées
Salade lyonnaise
Salade verte, croûtons, poitrine fumée, œuf poché
Salad, poached egg, rusk bread, pork belly in cubes
Allergènes : Gluten, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon, toast avec emmental français, gratinée au four
Onion soup « gratinée »
Allergènes : Lait, Sulfureux, Gluten
Terrine maison du chef
Terrine de porc français, salade et pickles maison
Homemade terrine by the chef, green salad and homemade pickles
Allergènes : Œufs, Sulfureux
Entrée du moment
Entrée élaborée à partir de produits frais, régionaux, de saison
Starter made with fresh, local, seasonal ingredients
Allergènes : Sur demande
Plats
Poulet Célestine
Poulet fermier français, tomate, champignons, vin blanc, cognac
Local free-range chicken with traditional lyonnaise tomato sauce
Allergènes : Sulfureux
Quenelle artisanale, sauce Nantua
Quenelle lyonnaise artisanale au brochet, soufflée au four dans une sauce à la bisque d'écrevisses maison
Pike fish soufflé cooked in a crayfish sauce
Allergènes : Gluten, Poisson, Crustacés, Mollusques, Arachides, Œufs, Sulfureux, Lait
Tablier de sapeur lyonnais, sauce gribiche
Panse de bœuf taillée dans le bonnet, marinée et panée, mayonnaise maison aux câpres et cornichons
Breaded veal stomach, homemade lyonnaise mayonnaise
Allergènes : Gluten, Lait, Œufs, Moutarde, Sulfureux
Andouillette tirée à la ficelle (Maison Braillon), sauce moutarde
Andouillette artisanale, 100 % fraise de veau, sauce aux graines de moutarde, miel et romarin
Tripes sausage with a mustard sauce
Allergènes : Sulfureux, Lait, Moutarde
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Menu Gnafron
Notre menu traditionnel
Entrée + Plat + Fromage OU Dessert
42 EUR
Entrée + Plat + Fromage + Dessert
45 EUR
Entrées
Saucisson brioché maison
Cervelas pistaché en brioche faite maison
Pork sausage cooked in a homemade « brioche »
Allergènes : Sulfureux, Lait, Œufs, Fruits à coques, Gluten
Saumon Bömlo mariné par nos soins, aneth
Saumon coupé au couteau servi cru, préparé en marinade à l'aneth et au citron
Plate of marinated salmon
Allergènes : Poisson
Œuf en meurette
Œufs plein air pochés, sauce vin rouge, champignons, poitrine fumée, toast
Poached free-range eggs with red wine sauce, mushrooms, smoked pork belly
Allergènes : Œufs, Sulfureux, Gluten
Entrée du menu lyonnais au choix
One starter of your choice from the Lyonnais Menu
Plats
Tête de veau, sauce gribiche
Tête de veau grise, cuite comme un pot-au-feu, juste saisie, mayonnaise maison aux câpres et cornichons
Veal head cooked in a « pot-au-feu style »
Allergènes : Sulfureux, Moutarde, Œufs
Paleron de bœuf confit six heures et son jus noir
Paleron de bœuf confit dix heures au cognac et au vin rouge, jus corsé aux champignons infusés
Six-hour confit Charolais beef chuck with rich black jus
Allergènes : Sulfureux
Lotte en blanquette paysanne
Lotte cuite en blanquette avec poitrine fumée, champignons, carottes, cébettes
Monkfish stew cooked in a creamy sauce with mushrooms and pork belly
Allergènes : Sulfureux, Lait, Poisson
Fromage
Fromage au choix (sur ardoise)
Assortiment de fromages (+3 €) · Saint Marcellin entier (+3 €)
Cheese
Dessert
Dessert au choix (sur ardoise)
Café gourmand (+2 €) · Thé gourmand (+3 €) · Assiette gourmande (+5 €) · Digestif gourmand (+5 €)
Dessert
Entrantes Tradicionales
Nuestros entrantes lioneses se preparan cada día con productos frescos y locales. Abren la comida con generosidad y autenticidad, como manda la tradición de los bouchons.
Cervelle de Canut
Cervelle de canut — un queso fresco batido sedoso, aliñado con hierbas frescas, chalotes, aceite de oliva y un toque de vinagre. Nombrado así en honor a los tejedores de seda (canuts) de la colina de la Croix-Rousse, es el entrante lionés por excelencia. El nuestro siempre se elabora artesanalmente, servido como entrante o acompañamiento. ¿Dónde comer cervelle de canut en Lyon? Aquí mismo.
Saucisson Lyonnais
Saucisson lyonnais — un embutido de cerdo caliente escalfado en un caldo aromático, cortado en rodajas y servido con patatas al vapor y ensalada de lentejas verdes. Contundente y reconfortante, es el entrante ideal para descubrir la sencillez y la profundidad de la cocina lionesa. Nuestro chef lo selecciona entre los mejores artesanos charcuteros de la región.
Salade Lyonnaise
Salade lyonnaise — lechuga frisée crujiente, torreznos dorados, picatostes de ajo y un huevo escalfado con la yema perfectamente líquida. Un plato emblemático que figura en la carta de todo bouchon lyonnais que se precie. De apariencia sencilla, todo depende de la calidad de los ingredientes y del punto perfecto del huevo.
Platos Principales
Nuestros platos lioneses son el corazón de nuestra carta. Preparados 100% de forma artesanal por nuestro chef, rinden homenaje a las grandes especialidades de la tradición culinaria de Lyon.
Tablier de Sapeur
Tablier de sapeur — callos de ternera empanados, marinados y gratinados al horno, servidos con salsa gribiche casera. Una de las especialidades más emblemáticas de Lyon, este plato generoso es el favorito de los amantes de los callos y de la cocina rústica francesa. ¿Dónde comer tablier de sapeur en Lyon? En nuestra mesa, preparado de forma tradicional.
Quenelle de Brochet
Quenelle de brochet — una delicada albóndiga de lucio moldeada a mano con carne de lucio, harina, mantequilla y huevos, luego escalfada y gratinada en una deliciosa salsa Nantua (bisque cremoso de cangrejos de río). Ligera, fundente y verdaderamente excepcional. ¿Dónde comer quenelle de brochet en Lyon? En nuestra carta, durante todo el año.
Andouillette Lyonnaise
Andouillette lyonnaise — un embutido tradicional de callos elaborado con mesenterio de ternera, sazonado con mostaza a la antigua, a la parrilla o a la sartén y servido con patatas salteadas. Su sabor franco y auténtico lo convierte en un plato con carácter, reservado a los verdaderos conocedores de la cocina lionesa. ¿Dónde comer andouillette en Lyon? En L'Auberge des Canuts.
Postres
Nuestros postres lioneses cierran la comida con broche de oro, con recetas transmitidas de generación en generación.
Tarte à la Praline Rose
El postre emblemático de Lyon — nuestra tarte à la praline rose se elabora artesanalmente con pralinés rosas triturados fundidos sobre una base de masa sablée dorada. Crujiente y fundente, ofrece un equilibrio perfecto entre el dulzor caramelizado de las almendras y la frescura de la masa.
Île Flottante
Isla flotante — merengue escalfado sobre una sedosa crème anglaise, rociado con caramelo y praliné rosa triturado. Un clásico atemporal de la repostería lionesa, ligero y goloso.
Fromage Blanc aux Herbes
Para quienes prefieren un final más ligero, nuestro fromage blanc — queso fresco batido con hierbas y crema — es la elección perfecta. Sencillo, refrescante y auténtico.
Vinos y Bebidas
Ofrecemos una cuidada selección de vinos de la región de Lyon para acompañar su comida. Côtes du Rhône, Beaujolais, Saint-Joseph, Condrieu: cada cosecha se elige para armonizar con los sabores de nuestra cocina. Consulte a nuestro equipo de sala para sus maridajes recomendados.
Nuestros Vinos Locales
Nuestra carta de vinos destaca las mejores denominaciones del Valle del Ródano y del Beaujolais. Tintos con cuerpo, blancos frescos y rosados refrescantes — hay para todos los gustos. Pida consejo a nuestro equipo para encontrar el maridaje perfecto con su plato.
Le Pot Lyonnais
Descubra el pot lyonnais — la botella tradicional de 46 centilitros utilizada en los bouchons para servir el vino. Es un símbolo de convivialidad y de compartir, inseparable de la experiencia del bouchon lyonnais. Más información sobre la historia del pot lyonnais.
Menús Especiales
Menú del Día
Cada día, nuestro chef compone un menú del día con los productos más frescos del mercado. Entrante, plato y postre a un precio atractivo — la forma ideal de descubrir la cocina lionesa en el día a día. El menú del día cambia según las temporadas y los suministros.
Menú de Grupo
¿Planea una comida en grupo? Acogemos hasta 70 comensales con menús de grupo a medida. Ideal para cenas de empresa, cumpleaños o celebraciones familiares. Contáctenos para diseñar un menú adaptado a sus deseos y presupuesto.
Menú Infantil
Los pequeños gourmets no quedan olvidados. Nuestro menú infantil ofrece platos sencillos y sabrosos para iniciar a los más jóvenes en los sabores de Lyon en un ambiente acogedor.
Preguntas Frecuentes sobre la Carta
Todo lo que necesita saber antes de su comida
¿Pueden adaptar los platos a requisitos dietéticos?
¿Tienen opciones vegetarianas?
¿Cuál es el precio medio por persona?
¿Es necesario reservar con antelación?
Información sobre Alérgenos
La información sobre alérgenos está disponible a solicitud de nuestro equipo. No dude en informarnos de cualquier alergia o intolerancia al reservar o a su llegada — nuestro chef adaptará los platos en consecuencia.
De conformidad con el Reglamento europeo INCO n.º 1169/2011, la lista de los 14 alérgenos principales está a disposición de nuestra clientela en sala.
Descubra Nuestras Especialidades
¿Quiere saber más sobre los platos emblemáticos de la cocina lionesa? Nuestros artículos le cuentan la historia y los secretos de nuestras recetas.
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