Notre Histoire — L'Auberge des Canuts
Un bouchon lyonnais authentique, une histoire de passion et de tradition
L'histoire de L'Auberge des Canuts
Un bouchon lyonnais au cœur du Vieux Lyon
Né d'une passion profonde pour la cuisine lyonnaise et d'un attachement sincère au patrimoine gastronomique de la ville, L'Auberge des Canuts a ouvert ses portes en 2017 au cœur du Vieux Lyon, face à la primatiale Saint-Jean. Le choix de la Place Saint-Jean n'est pas anodin : ce quartier historique inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO est le point de départ de sa formation.
C'est dans cet écrin de pierres et de poutres apparentes, à deux pas de la cathédrale, que Romain Vericel a choisi de perpétuer la tradition du bouchon lyonnais authentique — une cuisine généreuse, faite maison, à partir de produits bruts et locaux. Au fil des années, le restaurant s'est imposé comme l'une des adresses incontournables du Vieux Lyon, distingué par deux labels d'excellence et salué par une clientèle fidèle, locale et internationale.
Le Chef Romain
Formation, expérience et philosophie culinaire
Romain Vericel incarne une vision de la cuisine lyonnaise profondément enracinée dans la tradition. Fort de plus de 25 ans d'expérience dans le secteur de la restauration, il a construit son savoir-faire au contact de chefs passionnés et rigoureux, amoureux de cette cuisine lyonnaise.
Sa philosophie culinaire repose sur quelques principes simples et intransigeants : tout préparer sur place à partir de produits bruts, respecter les saisons, privilégier les circuits courts, et sublimer les recettes classiques du bouchon sans les trahir. « Un bon tablier de sapeur, ça se respecte », résume-t-il. En salle comme en cuisine, Romain s'implique personnellement dans chaque service, accompagné de son épouse, pour garantir une expérience authentique à chaque couvert.
Nos Engagements Qualité
Une exigence quotidienne pour votre satisfaction
Produits frais et locaux
À L'Auberge des Canuts, tous les produits sont sélectionnés pour leur fraîcheur, leur origine locale et leur saisonnalité. Nous privilégions les circuits courts, en travaillant directement avec des producteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Pas de produits industriels, pas de surgelés : notre engagement, c'est de vous mettre dans l'assiette ce que la région a de meilleur, au moment où elle le donne.
Fait maison
Ici, tout est préparé sur place, à partir de produits bruts. Des quenelles à la cervelle des canuts, du tablier de sapeur à la tarte aux pralines, chaque plat est élaboré dans notre cuisine à partir de zéro. C'est l'une des exigences fondamentales de notre titre de Maître Restaurateur : une cuisine 100 % maison, sans compromis.
Accueil et service
L'esprit du bouchon, c'est avant tout la convivialité. Chez nous, chaque client est accueilli comme un habitué : service attentionné, atmosphère décontractée, équipe disponible et souriante. Que vous soyez en famille, entre amis ou entre collègues, nous veillons à ce que chaque moment à table soit inoubliable.
Respect de la tradition
Perpétuer l'héritage des bouchons lyonnais, c'est notre raison d'être. Nous nous inscrivons dans la lignée des grandes mères lyonnaises, ces figures tutélaires qui ont façonné la gastronomie de Lyon. Chaque mois, nous organisons un mâchon fidèle à la tradition des canuts : un repas copieux servi tôt le matin, comme à l'époque des ouvriers de la soie — salade de museau, cochonnailles, gratins généreux — à 35 € par personne.
Labels et Distinctions
Maître Restaurateur & Authentique Bouchon Lyonnais
Label Authentique Bouchon Lyonnais
L'Auberge des Canuts est officiellement référencée par l'Association des Bouchons Lyonnais, qui regroupe les établissements ayant obtenu le label "Authentique Bouchon Lyonnais". Ce label, décerné par une commission indépendante, garantit le respect de critères stricts : cuisine traditionnelle lyonnaise, produits frais et locaux, cadre typique (pierres apparentes, poutres, mobilier en bois), et accueil chaleureux. Il est régulièrement contrôlé et renouvelé. C'est la garantie, pour chaque client, de vivre une expérience authentique — loin des « attrape-touristes » — dans un vrai bouchon de Lyon.
Titre Maître Restaurateur
L'Auberge des Canuts est fière de détenir le titre de Maître Restaurateur, seule distinction délivrée par l'État français pour les restaurateurs indépendants. Créé en 2007, ce titre est accordé par le Préfet de département après un audit rigoureux réalisé par un organisme certificateur indépendant. Il évalue plus de 30 critères : cuisine 100 % faite maison à partir de produits bruts et frais, qualité de l'accueil, du service, de la vaisselle, de l'hygiène, de la décoration. Le titre est valable 4 ans renouvelables, soumis à renouvellement régulier de l'audit. Pour le client, c'est une assurance simple : ici, rien ne sort d'un sachet. Tout est cuisiné, avec soin, dans nos cuisines.
Envie de vivre cette histoire à table ? Offrez un bon cadeau pour faire découvrir notre bouchon, ou contactez-nous pour toute question. Pour un événement spécial, consultez nos formules de groupe.
Venez découvrir notre histoire à table
Réservez votre table et vivez l'expérience d'un authentique bouchon lyonnais labellisé dans le Vieux Lyon.
Réserver votre table