Simon: Bonjour Romain, merci de m’accorder cet entretien. Pour commencer, peux-tu me parler un peu de ton parcours et de ce qui t’a amené à ouvrir ton propre bouchon lyonnais ?
Romain : Bonjour, c’est un plaisir ! Eh bien, mon parcours a commencé très jeune. À l’adolescence, j’ai fait mes premiers pas en cuisine en tant que plongeur dans le quartier du Vieux Lyon. C’était un travail difficile, mais c’est là que j’ai découvert ma passion pour la cuisine. J’ai appris sur le tas, en passant par tous les postes en cuisine, du plongeur au commis, du commis au second, pour finir chef de cuisine. J’ai réussi à faire le même parcours côté salle.
Simon : C’est un parcours impressionnant ! Et tu as finalement décidé d’ouvrir ton propre restaurant ?
Romain : Oui, exactement. J’ai ouvert mon premier restaurant, en famille, à la Part-Dieu. C’était un endroit conçu pour la clientèle pressée, principalement des travailleurs et des voyageurs. C’était une belle expérience, mais il me manquait quelque chose, un certain lien avec mes racines gastronomiques.
Simon : Et c’est ce qui t’as décidé à revenir dans le Vieux Lyon ?
Romain : Absolument. Lyon est ma ville de naissance et elle a une histoire culinaire si riche. Le Vieux Lyon, en particulier, que je n’ai jamais réussi à retrouver ailleurs. Ici, je peux vraiment exprimer mon amour pour la cuisine lyonnaise et partager cette passion avec mon équipe et nos clients.
Simon : Parle-moi un peu de ce que représente la cuisine lyonnaise pour toi…
Romain : Pour moi, c’est avant tout une cuisine de cœur et de tradition, c’est généreuse et surtout c’est convivial. Les plats sont simples mais préparés avec des produits de qualité et beaucoup d’amour. Des classiques comme les quenelles de brochet, le saucisson brioché ou encore les tabliers de sapeur sont des incontournables. Chaque bouchée est un hommage à notre terroir.
Simon : Comment décrirais-tu la clientèle de ton bouchon ?
Romain : La diversité de la clientèle ici est incroyable. On accueille des locaux, bien sûr, mais aussi beaucoup de touristes venus du monde entier. Chaque table est une rencontre, chaque client apporte sa propre histoire et son propre regard sur notre cuisine. C’est vraiment enrichissant et ça crée une ambiance unique.
Simon : Tu sembles vraiment attaché à la ville de Lyon. Qu’est-ce qui fait, selon toi, la particularité de cette ville ?
Romain : Lyon, c’est un mélange parfait entre tradition et modernité. La ville a su préserver son patrimoine tout en se tournant vers l’avenir. La richesse de son histoire, à côté de ses nouveaux quartiers aux looks futuristes, ses marchés, ses bouchons, sa population hétéroclite, tout cela crée une atmosphère particulière. En plus, la ville est très vivante, avec des événements culturels tout au long de l’année. C’est une ville qui vit et respire la gastronomie.
Simon : Est-ce que tu as des projets pour l’avenir de ton bouchon ?
Romain : Ce que je voulais à la base c’était réussir à prouver à tout le monde que l’on peut faire de la qualité dans le quartier le plus touristique. Et j’ai plaisir à me dire que j’ai rempli cette mission. Aujourd’hui je veux juste continuer à faire ce que j’aime : offrir une cuisine authentique. J’aimerai entendre parler de mon bouchon comme l’un des meilleurs en ville.
Simon : Merci beaucoup, Romain, pour ce moment partagé et pour ta passion communicative. Je ne peux que te souhaiter beaucoup de succès pour la suite !
Romain : Merci à toi, c’était un plaisir de discuter de ma passion et de notre belle ville de Lyon. À bientôt à l’Auberge des Canuts !
