Présentation générale
Le caviar de la Croix-Rousse, loin de désigner des œufs d’esturgeon, est en réalité une salade de lentilles savoureuse et emblématique de la cuisine lyonnaise. Originaire du quartier historique de la Croix-Rousse, connu pour ses canuts et son ambiance villageoise, ce plat traditionnel reflète parfaitement l’authenticité et la simplicité de la gastronomie locale telles que vous la trouverez dans un menu de bouchon lyonnais. Cette salade rustique et réconfortante incarne l’esprit des bouchons lyonnais, où la convivialité et le respect des produits du terroir sont à l’honneur.
Origine de cette salade
On va retrouver nos fameux canuts, ces tisseurs de soie du 19e siècle. Eux qui n’avaient pas forcément les moyens de manger des mets fins trouvèrent plusieurs fois des noms de plats pour faire fi des recettes que pouvait s’offrir la bourgeoisie. On a souvent entendu que la Cervelle des Canuts était appelée ainsi pour faire un parallèle avec la cervelle d’agneau, trop onéreuse pour nos ouvriers. Ici c’est un peu la même histoire. Ils ont cherché à moquer les caviars composé d’œufs d’esturgeon.
Recettes typiques et adaptations modernes
Pour préparer cette salade de lentilles emblématique:
- Commencez par cuire des lentilles vertes du Puy dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, préparez une vinaigrette classique en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre.
- Ajoutez des lardons fumés, préalablement revenus à la poêle ou des petits dés de cervelas légèrement grillés au four.
- Ensuite ce seront des oignons rouges finement émincés et des herbes fraîches comme le persil et la ciboulette.
- Mélangez le tout délicatement pour enrober les lentilles de vinaigrette et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
NB: On peut tout à fait réaliser la recette comme dans le temps, c’est à dire sans viande. Le cervelas fait parti d’un ajour récent à la recette traditionnelle
Si vous souhaitez pimper cette recette traditionnelle vous pouvez ajouter quelques légumes croquants tels que les carottes râpées, les radis émincés ou encore des morceaux de pommes pour une touche sucrée et acidulée. Pour une version végétarienne et gourmande, vous pouvez remplacer les lardons par des champignons sautés ou des noix grillées, apportant une texture et une saveur supplémentaire.
Les astuces de chef : pour sublimer votre caviar de la Croix-Rousse incluent l’utilisation de lentilles du Puy AOP pour leur qualité supérieure et leur goût unique. Pour une vinaigrette plus intense, laissez mariner les oignons dans le vinaigre avant de les ajouter à la salade. Enfin, servez votre caviar de la Croix-Rousse sur un lit de jeunes pousses d’épinards ou de roquette pour une présentation élégante et une touche de verdure.
Mais pourquoi les Lyonnais adorent-ils ce plat ?
Le caviar de la Croix-Rousse est apprécié des Lyonnais pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il incarne parfaitement la cuisine de terroir, valorisant les produits locaux et les recettes traditionnelles. Sa simplicité et son authenticité résonnent avec l’esprit des bouchons lyonnais, où convivialité et partage sont au cœur de l’expérience culinaire.
Ce plat offre aussi une grande flexibilité : il peut être servi en entrée ou en plat principal, froid ou chaud, et s’adapte à toutes les saisons. En été, on l’apprécie pour sa fraîcheur et sa richesse en protéines, l’assiette sera nourrissante sans être lourde. Quoi de mieux pour une alimentation saine et équilibrée. En hiver le plat devient réconfortant, riche en fer et parfait pour renforcer son système immunitaire et combattre la fatigue hivernale.
Cette combinaison de tradition, de simplicité et de saveur en fait un incontournable de la gastronomie lyonnaise.
Petit accord ?
Juste pour la forme…. si vous voulez boire du rouge, nous vous conseillons de partir sur un bon Beaujolais, un peu sec, un peu jeune. Si on peut s’éloigner de la région, on peut aussi le manger avec un Pinot noir d’Alsace. Et si vous souhaitez partir un vin blanc, on restera sur un vin sec avec un petit Chardonnay.
