Romain Vericel, de la plonge à la place Saint-Jean

Gérant et cuisinier de L'Auberge des Canuts · page mise à jour le

Je suis Romain Vericel, gérant et cuisinier de L'Auberge des Canuts, le bouchon lyonnais que nous avons ouvert en 2017 au 8 Place Saint-Jean, dans le Vieux Lyon. Je suis dans le métier depuis 2000, dont environ 15 ans en cuisine. C'est moi qui signe les pages et les articles de ce site.

Mon parcours, de la plonge à l'auberge

Le parcours en un coup d'œil
ÉtapeCe qui s'est passé
2000Premiers pas dans le métier, à la plonge.
Bouchon de la rue Saint-JeanFormé sur le tas : de plongeur à chef de cuisine, de serveur à responsable de restaurant.
Autour du MondePremier établissement.
2017Ouverture de L'Auberge des Canuts, dont il est gérant et cuisinier.
2022Titre de Maître Restaurateur pour l'établissement, par arrêté préfectoral du 17 juin 2022, renouvelé le 9 mars 2026.
2023Label Les Bouchons Lyonnais pour l'établissement, renouvelé en 2026.

J'ai appris le métier dans un bouchon lyonnais de la rue Saint-Jean, à Lyon 5e, à quelques pas de notre adresse actuelle : en cuisine, de la plonge jusqu'à chef de cuisine ; en salle, du service jusqu'à responsable de restaurant. Mon premier établissement s'appelait « Autour du Monde » ; L'Auberge des Canuts, ouverte en 2017, est le deuxième.

Gérant et cuisinier de l'auberge depuis 2017

À l'auberge, je tiens les deux rôles : la cuisine et la gestion. La cuisine tourne de 11h30 à 15h et de 18h à 22h, sept jours sur sept. La carte tient en peu de choses : deux menus pour les adultes, un menu pour les enfants.

L'auberge porte deux labels : le titre de Maître Restaurateur, obtenu par arrêté préfectoral du 17 juin 2022, et le label Les Bouchons Lyonnais, obtenu en 2023. Les deux ont été renouvelés en 2026. Ce sont des labels de l'établissement, pas des distinctions personnelles.

Ce que je sers dans mes menus

La maison tourne sur deux menus pour adultes et un menu enfant, et la cuisine est faite sur place. Voilà ce que vous trouvez dans nos assiettes, tel que c'est écrit sur la carte et les menus du bouchon lyonnais.

Menu Lyonnais — 35 € ou 38 €

Entrée, plat, fromage ou dessert à 35 € ; entrée, plat, fromage et dessert à 38 €. Accord mets-vins : +16 €.

  • Entrées : salade lyonnaise, soupe à l'oignon gratinée, terrine maison du chef, gâteau de foies de volailles.
  • Plats : poulet fermier de l'Ain à la lyonnaise, cervelas pistaché et Sabodet sauce bière et praline, tablier de sapeur sauce gribiche, andouillette Braillon sauce moutarde.

Menu Gnafron — 42 € ou 45 €

Même schéma, à 42 € ou 45 €. Accord mets-vins : +22 €.

  • Entrées : saucisson brioché maison, os à moelle gratiné aux escargots, œufs en meurette, ou une entrée du Menu Lyonnais.
  • Plats : tête de veau sauce gribiche, paleron de bœuf confit dix heures, quenelle de brochet maison sauce Nantua, ou un plat du Menu Lyonnais.

Fromages, enfants et suppléments

L'assortiment de fromages et le Saint-Marcellin entier se prennent en supplément, à +3 € ; café gourmand +2 €, thé gourmand +3 €, assiette ou digestif gourmand +5 €. Pour les moins de 12 ans, le Menu Gône à 15 € comprend une boisson, un plat et un dessert.

Pour venir à plusieurs, voyez notre page groupes.

Ce que je défends à table : cuisiner plutôt qu'assembler

On ne veut pas assembler, on veut cuisiner : cuire, désosser, paner. La cuisine part de produits bruts. Les viandes et les abats sont d'origine française, de la région tant que possible.

Mes recettes viennent de la culture lyonnaise : je reproduis ce que m'a appris mon père, qui le tenait de sa mère, et j'y ajoute ma touche. Les recettes que je cuisine sont rassemblées dans les recettes lyonnaises.

Les labels de l'auberge sont des labels d'établissement, pas des distinctions personnelles. Et les groupes sont accueillis, sans privatisation de la salle.

Où me trouver, à quelle heure et comment réserver

L'Auberge des Canuts, 8 Place Saint-Jean, 69005 Lyon. Priscilla Stoerkler dirige le restaurant et traite les réclamations.

  • Ouvert 7 jours sur 7, de 9h à 22h ; cuisine de 11h30 à 15h et de 18h à 22h ; de 15h à 18h, boissons seulement.
  • Téléphone : 09 86 50 36 26. En ligne, confirmation immédiate jusqu'à 20 couverts, sous réserve d'acceptation en cas de forte affluence ou de grande table.
  • Terrasse de 40 places, du 1er mars au 1er novembre, en accès libre, sans réservation.
  • Le mâchon lyonnais se sert de 9h à 11h30, au moins un samedi et un dimanche par mois, sur réservation, à 35 € (en novembre 2026 : les 15, 21, 22 et 28).

On parle aussi des produits lyonnais qui ne sont pas des abats, comme le caviar lyonnais, dans un article dédié.

Prix et horaires vérifiés le 12 novembre 2026 sur la page carte et menus.

Sources

Questions fréquentes

Qui est Romain Vericel ?

Je suis le gérant et le cuisinier de L'Auberge des Canuts, au 8 place Saint-Jean, dans le Vieux Lyon : je tiens les deux rôles, la cuisine et la gestion. Je suis dans le métier depuis 2000, dont environ 15 ans en cuisine.

Depuis quand tenez-vous l'auberge ?

Depuis 2017. L'Auberge des Canuts est mon deuxième établissement, après « Autour du Monde ».

Quels labels a l'établissement ?

L'auberge est Maître Restaurateur par arrêté préfectoral du 17 juin 2022, titre renouvelé le 9 mars 2026, et labellisée Les Bouchons Lyonnais depuis 2023, label renouvelé en 2026. Ce sont des labels d'établissement, pas des distinctions personnelles.

Quels menus propose l'auberge ?

Deux menus pour les adultes et un menu pour les enfants. Le Menu Lyonnais à 35 € (entrée, plat, fromage ou dessert) ou 38 € (entrée, plat, fromage et dessert), avec un accord mets-vins à +16 €. Le Menu Gnafron à 42 € ou 45 €, avec un accord mets-vins à +22 €. Pour les moins de 12 ans, le Menu Gône à 15 € comprend une boisson, un plat et un dessert.

Comment réserver une table ?

L'auberge est ouverte 7 jours sur 7, de 9h à 22h ; la cuisine sert de 11h30 à 15h et de 18h à 22h, et de 15h à 18h on sert seulement des boissons. En ligne, la confirmation est immédiate jusqu'à 20 couverts, sous réserve d'acceptation en cas de forte affluence ou de grande table. Vous pouvez aussi appeler le 09 86 50 36 26.

Peut-on venir en groupe ?

Oui, à partir de 25 personnes, sur le formulaire de la page groupes, au moins une semaine à l'avance ; le bureau du restaurant répond sous 24 à 48 h. On place 16 personnes au plus à une même table et 30 dans une même salle. Le restaurant n'est pas privatisable. La terrasse de 40 places, ouverte du 1er mars au 1er novembre, est en accès libre, sans réservation.

Que faire en cas d'allergie ?

Les allergènes sont indiqués sous chaque plat de la carte. Sans porc ou végétarien, c'est possible en choisissant parmi les plats de la carte ; nous n'avons pas de plat dédié.

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